筑起“舌尖安全”道道防线
作者:徐联茂    文章来源:本站原创    点击数:1656    更新时间:2013-12-19

 

 

筑起“舌尖安全”道道防线

 

——齐齐哈尔市徽商商会理事、

克东县鹤东畜禽有限责任公司董事长

陈少月实施“放心肉工程”纪实

/徐联茂 

 

    “民以食为天,食以安为先”。

    近年来,畜禽生鲜肉类产品质量安全事件频发,从包头制售假劣牛肉案到沈阳制售病死鸡案,从青岛养殖销售“速生鸡”案到镇江制售劣质猪头肉制品案,从贵阳制售“毒鸡爪”案,到无锡制售假羊肉案,从漳州制售病死猪肉案到自贡制售注水猪肉案……市场上到底还有多少不安全的畜禽生鲜肉类产品,恐怕无人能说得清楚。畜禽生鲜肉类产品质量安全事件的接连发生,再次给人们敲响了警钟,保卫百姓 “舌尖安全”的话题越来越沉重。

    最近,笔者来到克东县克东镇庆祥街,就畜禽生鲜肉类产品加工企业如何保卫百姓“舌尖安全”问题拜访了齐齐哈尔市微商商会理事、克东县鹤东畜禽有限责任公司董事长陈少月先生。他告诉笔者,畜禽生鲜肉类产品是一条从畜禽养殖、生产加工、存储运输一直到市场流通的产业链,任何环节出现问题都容易引出大问题。因此,他掌控的“鹤东”近年大力实施“放心肉工程”,不断强化产品质量监控,严防死守,筑起了“舌尖安全”道道防线。

    那么,陈少月和他领军的鹤东畜禽有限责任公司是如何实施“放心肉工程”的呢?随着话题的延伸,他的表情和肢体语言也渐渐丰富起来,时而身体前倾,眉头紧锁;时而靠到椅背上,放松大笑,访谈中,笔者掂量出这位新时代徽商企业家“责任”的分量……

                           

一、“鹤东”的前世今生

克东县鹤东畜禽有限责任公司的前身是绥化市青冈县柞岗冷冻厂大鹅屠宰分厂,创建于1990年。1995年,柞岗冷冻厂大鹅屠宰分厂与拜泉县食品有限公司联合组成克东县鹤泉畜禽有限公司;2003年,鹤泉畜禽有限公司与大庆市海达尔食品加工有限公司联手,成了“海达尔”旗下的克东分公司;分公司运行不到3年,在市场竞争越来越残酷和经济的冲击下,“海达尔”发现根本无法顾及分公司,决定缩短战线,舍车保帅,整体出售克东分公司。公告贴出后,引起了陈少月和他的合作伙伴田广辉的关注,两人一拍即合,4月份拿下了“海达尔”克东分公司,陈少月占87.3%,另12.7%股份为总经理田广辉所有。

    当克东镇庆祥街于20064树起“克东县鹤东畜禽有限责任公司”牌子后,走过路过的人对这块牌子能扛多久大多持怀疑态度,理由很简单:畜禽生鲜肉类加工行业正面临着激烈竞争的巨大挑战,从大环境上看,国际巨头和跨国资本纷纷登陆,正欲加速谋变中国肉食工业;国内、省内同行纷纷攻城掠地,不断加快向鹤城扩张的脚步。从行业发展现状上看,鹤城地区深加工能力弱,产品附加值不高,屠宰环节利润越来越薄、效益越来越低,这些困难和问题障碍了这个行业前进的步伐。想想也是,一个小小的屠宰场走马灯似的移帜,不正说明生意难做吗?况且,一个外地人竟然接管屠宰场,人生地不熟,人脉关系稀缺,企业还能走多远?

    但是,人们这次看走了眼。俗话说:杀猪捅屁股,各有各的窍,小鸡不撒尿,各有各的道,猪往前拱,鸡向后刨,各有各的招,陈少月的招数就是从2008年起自始至终的实施“放心肉工程”。经过5年的顽强打拼,“鹤东”拥有与国内先进技术同步的年宰3 万头肉牛生产线和年宰100万只大鹅生产线各1条,肉牛屠宰车间762平方米、大鹅屠宰车间570平方米、1000吨冷库1166平方米,肉牛育肥车间3000平方米一座拔地而起的现代化畜禽屠宰企业曙光初露。“我们设备过硬,设施齐全,使主导产品‘鹤东牌’分割牛肉和白条鹅及其制品的原味性得到了保障,目前产品销往全国近20个省份,有15个省会城市建立了销售网点。”陈少月说:“不仅如此,我们公司还被农业部、国家发改委、财政部、商务部、中国人民银行、国家税务总局、中国证券监督管理委员会、全国销售合作总社联合审定为‘农业产业化国家重点龙头企业’,并获得克东县县委、县政府授予的全县农业产业化工作‘先进龙头企业’光荣称号。”

二、“放心肉”从源头抓起

 “放心肉”的提出由来已久,“放心肉工程”却是最近几年冒出来的新词组。其实,克东县鹤东畜禽有限责任公司成立伊始,陈少月与田广辉就把加工“放心肉”,提升畜禽生鲜肉类产品消费安全水平作为一项系统工程纳入议事日程,只是没有上升到“工程”理论的高度而已,人们从公司硬件设备、设施上就不难看出。2008年夏,两条屠宰生产线交付使用后,公司以高度的社会责任感,开始实施“放心肉工程”。

人们常说:“食品安全从源头抓起”,对于畜禽肉类制品企业来说,哪里是源头?陈少月不假思索:“畜禽肉类制品的原材料。”

    据陈少月介绍,齐市是绿色食品之都,地处世界3大黑土带之一的松嫩平原,海拔高度一般在200-500米之间,属温带亚干旱季风气候,四季特点明显:春季干旱多风,夏季炎热多雨,秋季暂短霜早,冬季干冷漫长,年平均无霜期122-151天,年日照时数在2600-2900小时,年降水量在400-550毫米之间,草原面积辽阔,湿地河流漫溢,气候冷凉,生物多样性强,畜禽养殖有得天独厚的环境,加上横贯全境的嫩江是国内未被污染仅有的两条内河之一,因而畜禽产品肉质好、口感佳。“子曰:‘绘事后素。’有良好的质地,才能进行锦上添花的加工。齐齐哈尔市这片天空是清亮洁净的底色,是我们放飞味觉的天地”陈少月说:“‘鹤东牌’之所以走俏市场,能够让消费者充分享受溢满舌尖的幸福,与原材料质地有一定的关系。”

    但陈少东又说,由于国家饲料、兽药、疫苗、化肥、农药和各种添加剂放开经营后,源头污染问题日益凸显出来。为确保公司在上游饲养环节无公害,公司对资源进行有效整合,利用自身“鹤东牌”品牌优势,专与实现无公害标准化管理的养殖场进行合作,并将苛刻的饲料、兽药、疫苗生产厂家要求在合同中作出明确规定,充分保障畜禽加工原材料品质。

    公司经营范围主要是“肉牛采购育肥屠宰加工”和“大鹅收购屠宰加工”两大类。牛肉加工原材料为年龄在24月龄以上、体重在350公斤以上、经60天育肥体重达到450公斤以上的当地黄牛、杂交肉用牛和淘汰奶牛;大鹅加工原材料为无病健康仔鹅和1年以上、体重达到3.54公斤的成鹅。由于在源头把好“舌尖安全”第一关,进而保证了公司产出的“鹤东牌”肉制品的整体品质。

三、“较真精神”炼成“鹤东牌”品质

陈少月从事畜禽加工有20多年的经历,在产品质量安全上,他的那股子“较真精神”在其家乡早有传闻。

19691210,陈少月出生在安徽省无为县无城镇一个普通的农民家庭。因为家境贫寒,父母勉强供他读完初中,17岁回乡便开始自谋生路,职业就是一个“屠工”,当地人称“杀猪佬”。他的屠宰技术了得,不用帮手一人就能把一、二百斤重猪捉到案板上,然后向看热闹的人吆喝:“往旁边站一站,看我的。”随着“嗨”的一声,大家还没来得及看清动作,那把明晃晃的刀就插进猪喉,鲜血喷涌而出,不一会,那猪蹬了几下脚,便在案板上不动弹了。接下来褪毛、开膛、刨肠、解肢,动作娴熟,极有技巧,是十乡八里有名的“屠夫状元”。后来,他办起了屠宰场,白天走村串户收牲猪,凌晨两、三点钟宰杀,一心一意把屠宰场当作一项事业来干。那一年,猪瘟发病率极高,不少人把病猪拉到屠宰场,求他收下牲猪,网开一面。他的脑袋像拨浪鼓似的两边晃荡:“不行,不行!”无论对方要怎么贱买,他认准一个理,病猪就是白给也不能收。为这事他没少挨父母的训斥:‘乡里乡亲的,沾亲带故的,低头不见抬头见,你较的哪门子真!”他说:“事关百姓‘舌尖安全’,哪能不较真?”听了这话,父母气不打一处来:“过去我们家穷,别人没少帮衬我们。你不顾别人的颜面,人家还不戳着我们的脊梁骨骂我们忘恩负义?要较真到外地当你的‘杀猪佬’,滚得越远越好!”父母的话不无道理,可他从事这个行业,不能不守道德底线,前思后想,他转让了屠宰场,一口气跑到大东北,给多家屠宰公司打起工来。

    克东县鹤东畜禽有限责任公司实施“放心肉工程”的过程实际就是冶炼“鹤东牌”品质人的过程,这与实施先进的技术方案息息相关。公司“肉牛采购育肥屠宰加工”的工艺流程大致是“市场采购→集中育肥→麻电→屠宰→剥皮→开膛→检疫→排酸→分割→装盘→速冻(入库)包装”;“大鹅收购屠宰加工”的程序大致是“收购选鹅→挂鹅→拔刀翎→宰杀→浸烫→脱毛→拔大毛→挂蜡→拔小毛→净膛→内脏分类→检疫→装盘→冷藏速冻→包装→成品销售。他对工艺流程的每个环节了如指掌,因此,根据自己掌握的技术和积累的经验,为每道工序都制定了相应的操作规程。拿肉牛采购育肥屠宰加工说事:从宰前管理到宰杀,从宰后检验到胴体分割,每一道工序都有“规定动作”,员工按典操作就是一个精细化管理过程,使“放心肉工程”得以顺利实施。倘若有员工搞“自选动作”走了样,几乎就是差错,出了差错,注定有人较真,按规章制度处罚。

    公司建立了全过程食品安全保障体系,实现标准化管理,是ISO9001体系和HACCP(危害分析与关键点控制)体系认证单位,完善在线检测流程和品质溯源流程,从而有效保证了产品质量安全。不仅如此,他们还构建产品质量溯源体系,利用已有的生产加工系统、物流信息系统、营销信息系统、商业连锁信息系统,对产品质量全程监控,形成了统一、安全、高效、协同的供应链管控体系,抓住了实施“放心肉工程”的关键环节。

    强化产品细节管理,是公司实施“放心肉工程”实现精细化管理的亮点。2012年夏,公司产品供不应求,偏在这节骨眼上,保鲜膜生产厂家发来一批拉伸强度不达标的保鲜膜,陈少月当即下令退货,销售经理不以为然:“也不就保鲜膜拉伸强度不够吗,小事一桩,我们的产品质量达标不就结了?”他说:“食品安全隐患往往来自一个不经意的细微之处,哪里能容得半点马虎?不行不行!”采购员说:“眼下客户要货催的紧,如果等厂家重新发货到公司,再进行包装,那要耽误多少的事?”他瞪了采购员一眼:“宁可生意做不成,也不能昧着良心把不符合规定的产品送出厂,顾客伤不起啊!”销售经理见他铁了心肠,十分扫兴,扭头走了,嘴里嘟嘟哝哝没完没了:“这老板,‘教条’!这老板‘执拗’!天下难找的‘较真哥’!”

    抓畜禽生鲜肉类产品质量需要“较真哥”,更需要陈少月的那股子“较真精神”,因为只有“较真”,才能根除产品瘕疵,推进“放心肉工程”有效进行,反之,小问题迟早会发展成大问题,影响食品安全。在环境保护上,陈少月也很注重细节管理,废水来自宰前的冲洗水、屠宰后肉和内脏的清洗水、羽绒毛皮洗涤水、屠宰设备及车间地面冲洗水。废水中有机物含量高,可生化性好,固体悬浮物含量高,我们进行处理达到要求然后排放。屠宰场建立了沉淀过滤池,污水经过滤排入沉淀池沉淀,然后用专用污水管排出。“环境保护也是‘舌尖安全’不可小觑的一道防线,出了差错一样会出问题。”他如是说。

    原来,“鹤东牌”品质就是在“放心肉工程”实施过程中用“较真精神”炼成的!

四、企业文化的魅力

在陈少月看来,当食品安全管理只局限于某些员工的工作内容,那么,食品安全管理也只是这部分员工的职责和职务行为而已;当食品安全的理念已经成为每位员工行为准则的重要组成部分,那么,食品安全管理也就融入企业的管理文化。

“鹤东”企业文化体系由“创业文化”、“思想文化”、“创新文化”、“感恩文化”组成,核心价值观都打上了食品安全文化的烙印。公司核心价值观有:

    发展使命:育一流员工队伍,创一流绿色品牌,铸百年鹤东企业;

    服务宗旨:让消费者放心食绿色、安心享健康;

    经营理念:坚持生产高品质的诚实商品;

    自我定位:专业畜禽肉类制品专家;

    企业精神:构筑餐桌安全“防火墙”,撑起大众健康“保护伞”。

    企业愿景:提升品牌知名度及美誉度,打造东北畜禽加工强势集团。

    为确保上述核心价值观被公司183名所认同,陈少月对企业文化建设从没有怠懈。一方面,他把强化目标教育作为建设企业文化的重要手段,一是加强企业发展目标教育,让每名员工把思想和行动都统一到企业发展的思路上来;二是加强个人目标教育,促进员工树立远大的人生理想和追求目标,让员工在工作中有压力、有方向,增强员工的责任感、使命感和紧迫感,为员工搭建表现才能、实现自我价值的舞台,激发员工的创造智慧,有效提高员工的自身素质,提升人生价值;三要引导员工把个人目标同企业发展目标有机地结合起来,用目标的力量凝聚人心,使员工自觉为企业的发展奉献自己,实现企业和员工的共同发展。另一方面,他突出人本管理,尊重员工、理解员工,尤其要尊重员工的劳动,通过企务公开、召开职代会等民主管理形式,疏通他与员工之间交流思想的渠道,使员工有知情权、建议权、监督权和质询权。他还通过自身的倡导和示范,使员工积极支持和参与企业文化建设,培养员工的企业意识,加深对“鹤东”价值观的理解与认识程度,努力营造良好的企业内部环境,优化用人环境、合作环境和竞争环境,营造一种知识分享、员工之间和谐相处的气氛,将员工培养为既信奉企业核心价值观念,又在实际工作中有优秀业绩的优秀员工有用武之地,真正实现了企业与员工“双赢”目标。

“一个成功的企业,必须致力于企业文化的建塑,千方百计地提高企业核心竞争力,如此才能在激烈的市场竞争中占有一席之地,才能实现全面、快速、可持续的发展。”陈少月说:“我们正是依托企业文化凝心聚力,起到导向、鼓舞、凝聚和感召的作用,使公司在实施的‘放心肉工程’前进的道路上克服一个又一个困难,迎一个又一个丰收。”

    2012年的一部美食纪录片《舌尖上的中国》风靡大江南北,普通的五谷杂粮、鸡鸭鱼肉瞬间激发了人们对于舌尖味蕾的无限遐想,一张张笑脸在纯美的味道面前粲然绽放,幸福其实就如此简单。但是,舌尖美梦,离不开食品安全护航,在食品安全问题警钟长鸣的今天,只有像陈少月那样,办良心食品企业,用社会责任感为消费者织就一张安全牢固的防护网,人们唇齿间的契合与脾胃间的安宁,才不会成为一种难得的奢望。

 

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